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新大米的腹部乳白色或者淡黃色，而陳米的顏色會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)咖啡色，仔細(xì)觀察，陳米腹部還會(huì)有一個(gè)小小的點(diǎn)，存放時(shí)間越長，顏色越深；一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。
另外還有一種方法就是將手插入米桶中，抽出后觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時(shí)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。
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